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    >新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,金黄明亮,闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。


    >优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油;也可滴一两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。


    >把冰箱冷藏室调至10摄氏度,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。


    >炒菜时,纯正花生油,不溢锅,不起沫,无油烟。加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。


     

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